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【徽州记忆】徽州月饼带您回忆小时候的味道

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

中秋节,又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节,是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日,时在农历八月十五;因其恰值三秋之半,故名,也有些地方将中秋节定在八月十六。中秋节始于唐朝初年,盛行于宋朝,至明清时,已成为与春节齐名的中国主要节日之一。

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“过中秋,吃月饼”是徽州民间的传统习俗。“徽州月饼”皮薄酥脆甜而不腻,是古徽州中秋佳节传统糕点。
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徽州地处皖南丘陵,多矮山坡地,适宜种植黑芝麻!徽州的人们自古就有种植和食用黑芝麻的习惯!每年8-9月份正是黑芝麻收获的时节,此时正逢中秋时节,以当季的黑芝麻入馅做中秋月饼,便是顺应节气之举!徽州的月饼大多以黑芝麻为主要的馅料,饼皮分为酥(动物油脂)油皮和糖油(麦芽糖)皮!炭火烘烤,皮薄馅多,全手工制作。
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手工制作是个繁复的过程。
先将面块按成面饼,再将馅料放到面饼里面,馅料要慢慢揉进去。
千百次的翻转提拉,唤醒了月饼的灵魂,最终达到烤制后酥而不散的境界。



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大概没有比人的双手温度更能感知自己的味觉。
与机器规模化生产的月饼相比,传统手工制作的徽州月饼更有烟火气息。
所谓的烟火气息,大概就是食物里有着人的心思吧。
对用料的挑拣,对手艺的追求,以及对家人的爱、对中秋团圆佳节的期盼。
这种气息,就是游子对家的眷念。
有人情味儿的食物,怎能不撩人呢。


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包馅的时候要外皮要均匀,不能有厚有薄,否则做出来的月饼也是厚薄不均。
手艺人的专注和细腻的心思全包含在里面了。


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徽式月饼与其他月饼的最大区别大概在于酥皮吧——色泽金黄、酥皮松软层层叠叠的包裹。
刚从烤炉里取出的月饼,层层薄薄的酥皮包着柔软的面皮金黄澄亮,饼皮的酥脆搭配着芝麻的馅料,口味极富层次。
那酥皮包裹着的,尽是温柔。

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又一年的中秋要到了。
对我们来说,可能手工制作的老月饼早已不再单单是种吃食,更多的是饱含某种情愫的载体。
那里大概一直藏着我们怀念的那一味故乡。
这种感觉很奇妙。
就像是整座城市的灯光都盈聚在了眼底。
远处隐约的车流声。 客厅传来的电视声。
霜寒之气渐渐袭满心头。
些许的凉意,都让这份月夜的等待裹上了家的味道。





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  • TA的每日心情
    开心
    10 小时前
  • 签到天数: 965 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 5 天前 | 显示全部楼层
    好吃
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